Quy trình kiểm soát chất lượng

22-07-2026 128

Nội dung bài viết.

Quy Trình Kiểm Soát Chất Lượng

Cát Tường Mart hiểu rằng chất lượng hàng hóa đầu vào chính là nền tảng cốt lõi quyết định sức khỏe và niềm tin của người tiêu dùng. Đó là lý do mỗi sản phẩm trước khi đến tay khách hàng đều phải trải qua một quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và khắt khe.

Đánh Giá Và Lựa Chọn Nhà Cung Cấp Uy Tín

Yêu cầu nhà cung cấp cung cấp đầy đủ giấy phép kinh doanh, chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm định kỳ… phù hợp với quy định về chất lượng hàng hóa của Bộ Y tế.

Kiểm Soát Chất Lượng Đầu Vào (Nhận Hàng)

Nhân viên Cát Tường Mart tiến hành kiểm tra hàng hóa trực tiếp tại khu vực nhận hàng. Các tiêu chí bao gồm: bao bì nguyên vẹn, nhãn mác rõ ràng (hạn sử dụng, thành phần, xuất xứ), không bị dập nát, ôi thiu hay có mùi lạ.
Đối với hàng đông lạnh (thịt, cá, kem) và hàng mát (sữa, rau củ), nhân viên đo nhiệt độ xe tải và nhiệt độ bề mặt sản phẩm xem có đạt ngưỡng an toàn cho phép hay không.
Thực hiện test nhanh các chỉ tiêu như dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất cấm, formol... (đối với thực phẩm tươi sống) và từ chối nhận hàng nếu không đạt chuẩn.
Thực hiện kiểm tra nhanh bằng mắt và tay để loại bỏ hàng kém chất lượng đối với hàng tươi sống và rau củ quả:

Hàng Hóa	ĐẠT Tiêu Chuẩn	KHÔNG ĐẠT Tiêu Chuẩn
Thịt tươi	Đạt chuẩn Có màu hồng sáng đến đỏ tươi, mỡ trắng ngà hoặc hơi hồng. Độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.	Không đạt Thịt tái, có mùi hôi và nhớt, màu sẫm hoặc chuyển sang màu xám, xanh. Mất độ đàn hồi.
Thủy hải sản	Đạt chuẩn Không có mùi hôi, thịt chắc và đàn hồi, mắt trong suốt, mang màu đỏ hồng.	Không đạt Mắt cá đục, lõm sâu; mang cá màu nâu/xám, dính nhớt; thịt nhão, không đàn hồi, vảy tróc.
Rau củ	Đạt chuẩn Màu sắc tự nhiên, cầm nặng tay, cuống còn xanh, cứng cáp và không bị dập nát hay héo úa.	Không đạt Mùi hôi/chua, bề mặt dập nát, thối, thâm đen, chảy nhớt hoặc mốc.
Trái cây	Đạt chuẩn Màu sắc tự nhiên, đồng đều, không dập nát, cuống tươi xanh hoặc còn nhựa. Khi cầm chắc tay, có hương thơm.	Không đạt Mùi chua, vỏ xuất hiện nấm mốc (đốm trắng, đen), dập nát, chảy nước, hoặc cấu trúc bị mềm nhũn bất thường.

Kiểm Soát Trong Quá Trình Lưu Kho Và Trưng Bày

Sắp xếp hàng hóa để sản phẩm có hạn sử dụng ngắn hơn luôn được đưa ra phía trước quầy kệ hoặc xuất kho trước nhằm tránh lãng phí.
Thường xuyên kiểm tra tình trạng của tủ mát, tủ đông, kho lạnh (đảm bảo nhiệt độ từ 0°C đến 4°C cho hàng mát và dưới -18°C cho hàng đông lạnh).
Nhân viên siêu thị thực hiện rà soát định kỳ để phát hiện và loại bỏ các mặt hàng cận date, quá hạn, hoặc hư hỏng trong quá trình trưng bày.

Quản Lý Sự Cố Và Xử Lý Hàng Lỗi

Thiết lập quy trình xử lý khi có thông tin thu hồi từ nhà sản xuất hoặc cơ quan chức năng. Hàng hóa vi phạm sẽ ngay lập tức bị cách ly khỏi quầy bán.
Ghi nhận nhật ký nhập/xuất để dễ dàng truy xuất nguồn gốc sản phẩm khi xảy ra sự cố về chất lượng.